Bán máng về hay bán tại chỗ cái nào lời hơn cho quán

Quán nhỏ mở xong, khách tới chỉ quanh bán kính vài trăm mét. Có người nghĩ mở thêm kênh máng về để bán xa hơn, lấy thêm đơn khi quán vắng. Nhưng máng về tốn công đóng gói, tốn tiền vận chuyển, tốn thời gian đi giao.

Nói gọn: bán tại chỗ giữ lời cao mỗi phần, bán máng về lấy thêm đơn lúc quán vắng. Không phải chọn một bỏ một, nhiều quán làm cả hai. Bài này so từng khoản để biết quán mình nên thêm máng về hay không.

Bán tại chỗ: lời cao, khách tới

Bán tại chỗ là khách vào quán, gọi món, trả tiền, đi. Mình không tốn đóng gói, không tốn vận chuyển, không tốn thời gian đi. Lời mỗi phần cao hơn máng về vì mọi khoản phụ đều bỏ đi.

Khách ghé quán cũn cái lợi là thấy hàng thật, gọi món kỹ, được tư vấn. Món ăn nóng, món cần giữ nhiệt thì bán tại chỗ ngon hơn máng về hẳn. Khách thấy quán đẹp, thấy món ngon thì quay lại, thành khách quen.

Nhược điểm là bán được có bao nhiêu khách ghé vào thì có bấy nhiêu đơn. Quán vắng thì vắng, không có cách nào bán thêm. Mở thêm kênh máng về là cách lấy đơn lúc quán vắng, nhưng phải hiểu rõ cái gì đang đánh đổi.

Bán máng về: thêm đơn, thêm khoản

Máng về bán được lúc khách không tới. Khách ở xa không ghé được, khách bận không ra quán, nhưng vẫn muốn mua món mình. Máng về đón đúng nhóm khách này.

Đóng gói, vận chuyển, thời gian giao là ba khoản máng về phải trả. Đóng gói túi nilon, hộp xốp, băng keo. Vận chuyển tự đi hoặc thuê ngoài. Thời gian giao ăn vào thời gian mình ở quán. Ba khoản này cộng lại có thể ăn mất nửa lời mỗi phần.

Nhưng máng về có đơn mới, có khách mới, có doanh thu thêm. Quán vắng buổi trưa, lấy đơn máng về buổi chiều là có thêm tiền. Tính tổng tháng, đơn máng về đủ đông thì lời thêm không ít.

Chi phí máng về tính thế nào

Đóng gói mỗi đơn vài trăm tới vài nghìn. Túi nilon rẻ, hộp xốp đắt hơn, băng keo và giấy gói cộng thêm. Mua số lượng lớn rẻ hơn. Đơn ít thì phí gói ăn nhiều lời, đơn gộp nhiều món thì phí gói đỡ hơn.

Vận chuyển tự giao thì tốn xăng, thời gian. Thuê ngoài thì tốn tiền ship, nhưng mình ở quán bán tiếp. Tính ra thuê ngoài rẻ hơn thời gian của mình nếu đơn nhiều. Tự giao đỡ tiền ship nhưng mất buổi, không bán được lúc đi.

Thời gian giao cũng là tiền. Một đơn máng về mất mười lăm phút giao, một buổi chiều giao năm đơn là mất cả buổi. Buổi đó không bán được tại chỗ, không nhập hàng, không làm việc khác. Tính tiền công mình mỗi giờ rồi so với tiền lời máng về.

Quy tắc đơn giản: lời mỗi phần máng về sau khi trừ đóng gói, vận chuyển, thời gian phải còn hơn một nửa lời bán tại chỗ. Dưới mức đó thì máng về không đáng. Trên mức đó thì càng máng càng lời.

Giá bán tại chỗ và máng về nên khác

Bán tại chỗ giá thấp hơn một chút vì không tốn gói, tốn ship. Máng về giá cao hơn để bù đóng gói và vận chuyển. Khách hiểu điều này, không ai thấy khó chịu khi máng về đắt hơn. Nhưng chênh lệch không nên quá lớn, khách thấy đắt quá thì bỏ.

Chênh hai ba nghìn một phần là thường. Phần cơm tại chỗ ba chục nghìn, máng về ba ba nghìn. Khách thấy hợp lý, không ai than. Chênh chục nghìn thì khách thấy đắt, sang quán khác mua về ăn cũng được.

Nói rõ giá từng kênh khi khách hỏi. Menu ghi giá tại chỗ, điện thoại báo giá máng về cộng ship. Đừng để khách sốc khi nhận bill. Cách tính tiền mặt giữ bao nhiêu và lúc nào trích tiền có trong bài quỹ tiền mặt giữ bao nhiêu là đủ.

Giá máng về qua sàn còn phải cộng phí sàn. Sàn lấy mười mấy phần trăm, cộng vào giá hoặc trừ vào lời. Quán nào chưa biết cách tính phí sàn thì đọc kỹ trước khi đăng món lên, đăng rồi mới thấy lời mỏng thì muộn.

Món đồ khô, bánh kẹo, đồ hộp, đồ uống đóng chai thì máng về tốt. Hàng không hỏng dễ, không cần giữ nhiệt, đóng gói đơn giản. Món này giao xa cũng được, khách nhận vẫn nguyên chất.

Món cần ăn nóng ngay như bánh mì, cơm, bún thì máng về khó. Hàng nóng giao xa nguội, khách thấy dở thì không quay lại. Món này chỉ máng về khi gần, giao nhanh, hoặc khách chấp nhận món nguội.

Món cần giữ lạnh, cần đông lạnh thì phải có thùng xốp, đá khô. Chi phí thùng xốp và đá khô có thể ăn hết lời. Món này máng về khi đơn lớn, gộp nhiều món, có khách sẵn. Đơn nhỏ món lạnh thì không đáng.

Phân loại món theo khả năng máng về, đừng ép món nào cũng máng. Món dễ giao thì máng, món khó giao thì bán tại chỗ. Kệ trưng bày tách riêng, khách gọi món nào cũng biết nên máng hay không.

Quán nào nên thêm máng về

Quán có khách quen sẵn, món dễ giao, buổi vắng rõ ràng thì nên thêm máng về. Khách quen gọi món qua điện thoại, mình đóng gói giao. Buổi vắng khách tới là lúc lấy đơn máng về, doanh thu thêm không phụ thuộc khách ghé.

Quán món khó giao, khách chủ yếu tới ăn tại chỗ thì chưa cần máng về. Món nguội, món hỏng, thì máng về không đáng. Quán này nên tập trung bán tại chỗ, làm cho đông khách tới, đừng tản ra máng về.

Còn lửng lơ thì thử máng về vài món dễ giao trước. Bánh kẹo, đồ hộp, đồ uống đóng chai là món dễ nhất để bắt đầu. Thử một tháng, xem đơn có đủ không, lời có đáng không. Đủ đông thì mở rộng, không đủ thì bỏ không sao.

Ví dụ quán cơm trưa văn phòng

Quán cơm trưa gần khu văn phòng, khách tới ăn đông giờ trưa, chiều quán vắng. Chủ mở thêm kênh máng về giao cơm văn phòng buổi trưa, đơn đặt trước qua điện thoại, giao trong bán kính hai cây số. Mỗi đơn giao gộp năm mười suất, tiền ship chia đều mỗi suất còn ít.

Đóng gói hộp xốp, túi mang đi, thìa đũa dùng một lần, cộng lại mỗi suất hai nghìn. Khách văn phòng trả thêm hai nghìn không ai than vì tiện ăn tại chỗ làm. Quán lấy thêm ba bốn chục suất mỗi trưa mà không cần thêm bàn ghế.

Điểm rút ra: máng về hợp khi có nhóm khách rõ, đơn gộp được, giao gần. Khách văn phòng cùng tòa nhà đặt chung là đơn đẹp nhất, một chuyến nhiều suất, phí giao rẻ. Đừng nhận đơn lẻ rải rác, giao một suất mất cả buổi thì lỗ công.

Theo dõi món nào bán chạy qua số liệu, đừng đoán bằng cảm giác, cách xem số bán chạy bán chậm có trong bài theo dõi món bán chạy bán chậm bằng số liệu. Món chạy thì đẩy máng về, món ế thì giữ tại chỗ hoặc bỏ.

Khi nào máng về làm quán mất khách tại chỗ

Có chuyện ít ai ngờ: máng về làm mất khách tại chỗ. Khách quen muốn vô ngồi ăn, thấy quán đang lo giao hàng, bàn chưa dọn, nhân viên cuống quýt thì khách ngại, bỏ đi. Dọn dẹp và trông coi quán quan trọng hơn một đơn máng về lẽ.

Nhân viên cũng kiệt sức vì máng về. Ngồi bán tại chỗ đã mệt, thêm mang vác, giao hàng nữa thì không ai trụ nổi. Người ta làm được vài tuần rồi chậm dần, cả hai kênh đều thảm. Thuê thêm người giao riêng là cách giải quyết đúng nhất.

Khách tại chỗ còn phải chờ đợi lúc quán ưu tiên đơn máng về. Khách gọi món nóng, đợi mười lăm phút vì nhân viên đang gói hàng cho đơn giao, lần sau khách không tới. Phân công rõ ca: mỗi ca lo một kênh, không để người tại chỗ bị bỏ quên.

Quán nhỏ nên giữ khung thời gian riêng cho máng về. Giờ vắng nhận đơn giao, giờ đông lo khách tại chỗ. Cách chia chuyện này giống chia ca làm việc, ai cũng hiểu nhiệm vụ mình, không bị gọi lung tung.

Giữ hóa đơn và tiền hai kênh không lẫn

Hai kênh tiền về hai đường, ghi sổ lẫn vào nhau là cuối tháng lệch không biết đâu mà lần. Tách sổ từ đầu: sổ bán tại chỗ ghi tiền mặt và thẻ, sổ máng về ghi tiền ship thu cùng khách và tiền khách chuyển khoản. Cuối ngày đối chiếu hai sổ thấy rõ từng kênh lời bao nhiêu.

Tiền ship thu của khách phải ghi riêng không. Khách trả tiền hàng cộng tiền ship một lúc, nhân viên bỏ túi cả hai vào một dòng thì cuối tháng không biết tiền ship đã bù tiền giao chưa. Ghi hai dòng: một dòng tiền hàng, một dòng tiền ship, khỏi chộn rộn.

Sổ máng về cần ghi địa chỉ giao và người giao. Khách nói chưa nhận, mình không có căn cứ thì mất trắng. Ghi ai giao, mấy giờ đi, mấy giờ tới, khách nhận chưa. Chi tiết cách ghi sổ giao hàng có trong bài tự giao hay thuê vận chuyển ngoài.

Đối soát tiền cuối ngày phải bao gồm cả hai kênh. Tiền mặt quầy cộng tiền mặt thu của khách máng về, trừ tiền ship trả cho đơn vị. Chốt xong mới đóng ca, đừng để nhân viên tự đếm tự động. Cách chốt ca có trong bài chuyển khoản và tiền mặt đối soát.

Bắt đầu máng về thế nào

Bắt đầu nhỏ, không cần phần mềm, chưa cần thuê người. Thông báo khách quen biết, ghi sổ đơn đầu, tự giao nội thành. Đơn ít thì gộp chuyến, không giao riêng từng đơn.

Ghi sổ máng về riêng với sổ bán tại chỗ. Món nào, bao nhiêu, giá bao nhiêu, khách ở đâu, đã giao chưa, đã thu tiền chưa. Sổ này là căn cứ khi đối chiếu cuối tháng, không bị nhầm lẫn giữa hai kênh.

Giá máng về nên thu riêng phí ship hoặc cộng vào giá. Khách cần nhanh thì thu thêm, khách tự đến lấy thì miễn. Nói rõ với khách trước khi đóng gói, đừng đóng xong mới báo phí, khách thấy khó chịu.

Đóng gói chuẩn để hàng không hỏng trên đường. Món lỏng gai nắp, món giòn lót giấy, món lạnh xốp đá khô. Gói chắc, giao nhanh, khách nhận hàng còn nguyên. Hàng hỏng trên đường thì phải làm lại, mất tiền mất khách.

Cần tư vấn theo ngành, gọi hotline/Zalo 0907.943.968.