Tự trông quán hay thuê người quản lý cái nào lời

Quán bán được một thời gian là chủ kiệt sức. Sáng mở cửa, tối đóng cửa, ngày nào cũng có mặt, ốm cũng không dám nghỉ. Thuê người trông thì tốn lương mỗi tháng, lại sợ mất tiền mất hàng. Không thuê thì mình mòn dần, quán dậm chân tại chỗ vì chủ không còn sức nghĩ chuyện lớn.

Nói gọn: tự trông giữ được tiền lương và kiểm soát chặt, nhưng mất thời gian và quán không lớn được. Thuê người tốn lương và rủi ro thất thoát, nhưng chủ rảnh tay lo chuyện mở rộng. Bài này so từng khoản để biết lúc nào nên thuê.

Chuyện thuê người nhà riêng một kiểu đau khác, đã có bài thuê người nhà làm cửa hàng nên hay không. Bài này nói thuê người ngoài làm quản lý.

Tiền lương so với tiền công của mình

Thuê quản lý tốn lương cứng cộng thưởng, quán nhỏ tổng năm tới mười mấy triệu một tháng. Nghe nhiều nhưng phải so với giá thời gian của mình. Chủ ngồi trông quán mười hai tiếng mỗi ngày, mười tiếng đó làm được gì khác thì đó là giá thật của tự trông.

Chủ quán giỏi bán hàng mà ngồi thu ngân cả ngày thì phí. Mười tiếng trông quán đổi lấy việc đi tìm nguồn hàng rẻ hơn, mở thêm điểm bán, học cách chạy quảng cáo thì lời hơn nhiều. Lương quản lý là tiền mua thời gian của mình về.

Nhưng quán lời mỏng thì bài toán ngược. Quán tháng lời mười triệu, thuê quản lý tám triệu thì còn hai triệu, chủ làm không công. Trường hợp này tự trông cho tới khi lời đủ gánh lương mà còn dư ít nhất một nửa. Đừng thuê rồi ngồi nhà ăn hai triệu trong khi trước tự trông ăn mười triệu.

Cách tính: lấy lời tháng trừ lương quản lý, số còn lại phải đủ sống và đủ tái đầu tư. Dư thì thuê, không dư thì đợi. Đơn giản vậy thôi, đừng tính chuyện lớn lao.

Thất thoát khi không có mặt

Đây là nỗi sợ lớn nhất. Chủ có mặt thì nhân viên làm chuẩn, chủ vắng thì tiền thừa thiếu, hàng hao hụt, đơn bỏ sót. Thuê quản lý mà không có cách kiểm thì thất thoát ăn hết tiền lương tiết kiệm được.

Thất thoát có nhiều đường, tiền mặt là đường lớn nhất. Khách trả tiền không lấy hóa đơn, nhân viên bỏ túi. Hàng hóa là đường thứ hai, lấy hàng về dùng, cho người quen nợ không ghi. Giảm giá tùy tiện là đường thứ ba, bạn tới là bớt, người quen tới là cho. Ba đường này cộng lại tháng mất vài triệu là thường.

Cách chặn không phải tin người mà là làm quy trình. Chốt tiền cuối mỗi ca, thiếu thì ca đó chịu. Kiểm kho mỗi tuần, lệch thì tìm nguyên nhân ngay. Camera ở quầy thu ngân và kho, không phải để bắt mà để ai cũng biết có mắt nhìn. Những chỗ thất thoát hay gặp có trong bài thất thoát tiền ở đâu mà không biết.

Tự trông thì thất thoát gần bằng không vì mình thu tiền. Nhưng tự trông cũng có thất thoát kiểu khác: mệt quá tính nhầm, bận quá quên ghi nợ, ốm một tuần quán đóng cửa mất trắng. Đừng tưởng tự trông là không mất gì.

Quán có lớn được không

Tự trông thì quán to bằng sức một người. Một quán chủ trông được, hai quán là chạy sô, ba quán là loạn. Muốn mở thêm điểm bán mà không có người tin cậy trông thì đừng mở, mở là mất cả hai.

Thuê quản lý giỏi thì quán nhân bản được. Một người trông một điểm, chủ đi lo điểm mới. Quán đầu tiên là trường học đào quản lý, người làm tốt ở quán một thì đưa sang giữ quán hai. Không thuê người đầu tiên thì mãi mãi một quán.

Nhưng thuê sai thì quán teo. Quản lý dở làm khách bỏ đi, nhân viên nghỉ theo, hàng tồn chất đống. Một lần thuê sai mất ba tháng sửa. Nên thuê thử việc rõ ràng, một hai tháng đầu chủ vẫn có mặt nhiều, giảm dần khi thấy ổn.

Thuê part-time là bước đệm cho ai chưa dám thuê quản lý. Thuê người làm giờ đông khách trước, chủ vẫn giữ giờ vắng. Quen dần với việc giao quán cho người khác rồi mới thuê hẳn. Cách quản lý part-time có trong bài nhân viên part-time quản lý sao.

Sức khỏe và đầu óc của chủ

Ít ai tính khoản này mà nó đắt nhất. Trông quán năm bảy năm không nghỉ, người mòn, đầu óc chỉ còn chuyện hôm nay bán sao, mai nhập gì. Không còn sức nghĩ chuyện lớn, quán dậm chân, chủ kiệt sức rồi bán quán rẻ.

Thuê người để mình được nghỉ một ngày mỗi tuần, đi chơi, ngủ đủ. Chủ khỏe thì quyết định sáng, nhìn ra cái sai, nghĩ ra món mới. Tiền lương quản lý mua lại sức khỏe này, tính ra rẻ.

Ngược lại, thuê rồi mà ngày nào cũng tới soi, gọi điện tra hỏi, nhân viên làm gì cũng chen vào thì thuê cũng như không. Vừa tốn lương vừa tốn công, nhân viên ức chế nghỉ việc. Thuê là phải buông dần, giữ kiểm tra bằng số liệu chứ không bằng mắt.

Dấu hiệu cần thuê gấp: ốm mà không dám nghỉ, đi đâu cũng lo quán, cáu gắt với khách vì mệt, mấy tháng rồi không nghĩ ra món mới. Thấy hai dấu hiệu thì thuê, đừng đợi gục mới thuê.

Bảng so nhanh một nhìn

Tiền: tự trông không tốn lương, thuê tốn năm tới mười mấy triệu mỗi tháng.

Thời gian: tự trông mất cả ngày ở quán, thuê rảnh tay lo mở rộng.

Thất thoát: tự trông ít, thuê phải có quy trình chốt ca kiểm kho camera.

Mở rộng: tự trông tối đa một quán, thuê mới nhân bản được.

Sức khỏe: tự trông mòn dần, thuê được nghỉ và nghĩ chuyện lớn.

Rủi ro: tự trông ốm là quán đóng, thuê sai người mất ba tháng sửa.

Shop nào tự trông, shop nào nên thuê

Tự trông nếu: quán mới mở chưa ổn định, lời chưa đủ gánh lương, món cần tay nghề chủ không ai thay được, chủ còn khỏe và thích đứng quán.

Nên thuê nếu: quán bán đều lời đủ trả lương còn dư, chủ kiệt sức hoặc muốn mở thêm điểm, thất thoát tăng khi vắng mặt, có quy trình chốt ca kiểm kho sẵn sàng.

Còn lửng lơ thì thuê nửa buổi trước. Giờ đông thuê người phụ, giờ vắng tự trông. Vừa giảm tải vừa tập giao việc, tiền lương nửa buổi cũng nhẹ. Ổn rồi mới thuê cả ngày, rồi mới giao cả quán.

Dù thuê hay không cũng phải biết ba số mỗi ngày: doanh thu, tiền mặt thực thu, hàng tồn lệch. Ba số này nói được miệng thì quán trong tầm tay, không nói được thì tự trông cũng loạn chứ đừng nói thuê người.

Ví dụ quán trà sữa hai chị em

Quán trà sữa hai chị em mở, một người đứng quán một người đi làm. Ban đầu cả hai cùng trông, chia ca sáng chiều. Được thời gian quán đông, chị đi làm về kiệt, chị ở quán một mình gánh cả hai ca. Một tháng sau chị ở quán ốm, quán đóng cửa nửa tháng vì không ai trông.

Lúc này thuê người phụ giờ đông, chị ở quán giờ vắng. Tiền lương nửa buổi nhẹ, chị được nghỉ ngủ đủ. Quán không đóng cửa nữa, khách quen tới vẫn có món. Hai tháng sau thấy ổn, thuê người trông cả ngày, chị đi làm về chỉ chốt tiền cuối ngày.

Điểm rút ra: thuê không phải lúc nào cũng cả ngày. Bắt đầu từ nửa buổi, tăng dần khi thấy người ta làm được. Chị em này thuê đúng lúc, đúng mức, quán không ngừng bán mà cũng không ai kiệt sức.

Có người lại thuê sớm quá. Quán mới mở một tháng, chưa biết khách thích gì, đã thuê người trông cả ngày. Người trông không hiểu món, khách hỏi không trả lời được, bán hụt. Chủ vẫn phải có mặt sửa chữa, thuê mà không rảnh, tiền lương mất oan.

Khi nào thuê người là đúng lúc

Có ba tín hiệu báo nên thuê. Thứ nhất, quán bán đều mà mình không kịp, khách tới phải chờ, món ra chậm. Thứ hai, mình ốm hoặc việc gia đình phải đi mà quán không thể đóng. Thứ ba, có ý định mở thêm điểm bán hoặc thêm kênh bán mà không có thời gian.

Thấy một trong ba tín hiệu thì bắt đầu tìm người. Chưa thấy thì chưa cần thuê, tự trông cho quán ổn định. Thuê sớm quá tốn tiền, thuê muộn quá mất khách. Đúng lúc là khi quán cần mình nhiều hơn mình có thể cho.

Tìm người trước khi cần, không phải lúc cần mới tìm. Người tốt có việc sẵn, tìm mất thời gian. Có người dự phòng thì lúc cần chỉ gọi, không phải tuyển mới từ đầu. Hỏi người quen, hỏi người bán cùng khu, người làm tốt thường được giới thiệu chứ không đăng tin chờ ai xin.

Thuê người nhà hay thuê ngoài

Người nhà tin được hơn vì cùng họ hàng, cùng quan tâm quán. Nhưng khó phạt khi sai, khó đuổi khi không hợp, cãi nhau mất tình cảm. Thuê ngoài thì phạt thưởng rõ ràng, đuổi dễ nhưng phải mất công tìm và giữ.

Mỗi cách một kiểu đau. Chủ nào cứng rắn, biết đặt quy trình thì thuê ngoài cho sạch. Chủ nào mềm mỏng, khó đối diện thì thuê người nhà cho đỡ khó khăn. Không có cách nào hơn cách, chỉ có cách nào hợp người nào.

Chi tiết về chuyện thuê người nhà có trong bài thuê người nhà làm cửa hàng nên hay không. Bài này chỉ nói thuê người ngoài làm quản lý.

Thuê thì chọn người thế nào

Tìm người quen giới thiệu trước, đỡ lo lai lịch. Đăng tin tuyển thì ghi rõ việc rõ lương, đừng ghi chung chung rồi ai tới cũng nhận. Thử việc một tháng, chủ có mặt nhiều để xem cách làm và cách đối xử với khách.

Giữ người bằng lương đúng hạn và thưởng rõ ràng. Lương trễ một lần là người ta đi tìm chỗ khác ngay. Thưởng theo doanh thu để họ muốn bán, không phải thưởng Tết cho có. Người làm tốt mà lương đứng yên hai năm thì trước sau cũng đi.

Phạt thì phạt tiền rõ, đừng chửi mắng. Sai lần đầu nhắc, lần hai trừ thưởng, lần ba cho nghỉ. Quy trình phạt viết ra dán ở quán, ai cũng biết. Phạt miệng hôm nay quên mai, phạt có giấy mới sợ.

Người quản lý tốt sau một năm có thể cho giữ thêm việc, tăng lương, thậm chí chia phần trăm nhỏ. Người ta thấy tương lai thì ở lại lâu, quán ổn định, chủ khỏe. Đừng tiếc vài phần trăm mà mất người rồi tuyển lại từ đầu tốn hơn nhiều.

Cần tư vấn theo ngành, gọi hotline/Zalo 0907.943.968.