Mở bán đêm có lời hơn bán ban ngày hay không

Nhiều cửa hàng nhỏ nghĩ mở bán đêm sẽ tăng doanh thu. Đúng là doanh thu tăng, nhưng chi phí cũng tăng theo. Có cửa hàng mở đêm thêm ba tháng rồi tốn thêm tiền, có cửa hàng mở đêm và lời hơn hẳn.

Khác biệt nằm ở chỗ có tính kỹ hay không, và bán món gì.

Tính lại tổng chi phí khi mở đêm

Bán thêm bốn tiếng không chỉ tốn tiền lương thêm. Điện cũng tăng rõ rệt vì đèn, máy lạnh, tủ lạnh chạy liên tục thêm bốn tiếng. Với một cửa hàng bán nước, hóa đơn điện có thể tăng gần gấp đôi.

Ngoài ra còn có chi phí an toàn. Nếu khu vắng thì cần thêm đèn sáng, camera. Chi phí camera lắp một lần khoảng hai triệu đồng, nhưng điện và bảo trì hằng tháng cũng không ít.

Tính đủ cả ba khoản rồi so với doanh thu tăng thêm. Nếu doanh thu thêm mỗi ngày ba triệu mà chi phí tăng hai triệu rưỡi, mở đêm chỉ lãi năm trăm nghìn mỗi ngày, không đủ bù hao mòn thiết bị.

Xem ngành của bạn có hợp bán đêm không

Không phải ngành nào bán đêm cũng được. Món ăn vặt, đồ uống, bánh kẹp, cà phê thì đêm rất đông, vì khách đi chơi về và làm việc khuya cần mua.

Còn món bán lẻ thường thì đêm vắng. Khách mua mỹ phẩm, quần áo, đồ gia dụng thường vào ban ngày hoặc tối khoảng bảy tới chín giờ, sau đó về hết. Mở đêm với mấy ngành đó thì chi phí điện tăng mà không có khách.

Nếu ngành của bạn là món ăn hoặc đồ uống thì nhiều khả năng mở đêm được. Nếu là hàng bán lẻ thường thì nên tập trung cải thiện buổi tối thay vì mở sâu đêm.

Ca đêm cần đủ người

Nếu khu vắng, ca đêm nên có hai người trực. Một người trực một mình ở nơi vắng là rủi ro, không phải chuyện tiết kiệm tiền.

Đặc biệt cửa hàng bán rượu hoặc bán những món dễ bị trộm thì bắt buộc có hai người. Camera ở mặt trước và ở quầy cũng nên có. Giữ tiền mặt trong két ở mức vừa phải, không giữ nhiều quá.

Nếu khu đông dân thì một người được, nhưng vẫn nên có số điện thoại của chủ cửa hàng để gọi khi có chuyện.

Chọn giờ mở đêm hợp lý

Không nhất thiết phải mở tới ba giờ sáng. Với nhiều cửa hàng, mở tới mười một giờ đêm đã đủ. Khách bánh kẹp thường ghé mua tới mười hai giờ, sau đó rất ít.

Nếu bán nước, mì gói, đồ ăn vặt thì mở tới hai giờ sáng được. Trước khi quyết, hỏi khách quen của mình: họ hay ghé mua muộn tới mấy giờ. Con số đó là cơ sở tốt hơn phỏng đoán.

Mở thêm giờ vô ích tốn điện, tốn lương mà không ai mua.

Bán đêm nên bán gì cho hợp

Ban đêm khách thường mua món rẻ, nhanh, tiện mang về. Ví dụ mì gói, bánh bao, nước ngọt, đồ ăn vặt, thuốc lá, sạc điện thoại.

Nếu bán đồ ăn nấu nướng cả đêm thì tốn nhân công hơn hẳn. Bán món sẵn có, đóng gói nhanh thì một người phục vụ được nhiều khách hơn.

Nếu bán rượu thì lợi nhuận cao, nhưng cần chú ý an toàn và giờ giấc phép. Bán cho người say thì khó tránh chuyện phiền.

So sánh doanh thu từng khung giờ

Đừng đoán. Hãy ghi doanh thu từng khung giờ trong vòng hai tuần: tám giờ tối đến mười giờ, mười giờ đến mười hai giờ, mười hai giờ đến hai giờ sáng.

Nếu khung mười hai giờ đến hai giờ sáng chỉ chiếm dưới mười phần trăm doanh thu tổng thì mở tới hai giờ sáng không đáng. Đóng cửa lúc mười hai giờ, tiết kiệm bốn giờ điện và lương mà doanh thu gần như không đổi.

Ngược lại, nếu khung đó chiếm hai mươi phần trăm doanh thu, thì đóng sớm là mất tiền thật.

An toàn buổi đêm

Đèn sáng bên ngoài là thứ rẻ nhất mà hiệu quả nhất. Cửa hàng tối mà trước cửa sáng trưng thì kẻ xấu thường tránh, vì dễ bị nhìn thấy từ xa.

Camera lắp ở mặt trước và ở quầy. Camera không nhất thiết phải đắt, loại cơ bản vài triệu đồng là xem được mặt người. Dữ liệu nên lưu thêm vào thẻ nhớ hoặc đẩy lên mạng, vì kẻ trộm hay lấy luôn cả đầu ghi.

Giữ tiền mặt trong két ở mức vừa đủ trong đêm, không giữ nhiều quá. Mỗi đêm kiểm két trước khi đóng cửa, rồi ghi lại số tiền còn lại.

Chuẩn bị sẵn một số điện thoại dự phòng và một bộ đèn pin. Mất điện giữa đêm thì đèn pin là thứ quan trọng nhất.

Kết hợp bán đêm với quản lý ca

Bán thêm ca đêm thì công việc bàn giao ca nặng hơn. Ca ngày kết ca, ca đêm bắt đầu, phải đếm tiền, kiểm két, ghi lại đầu ca. Xem thêm bài đóng ca đối soát tiền cuối ngày để làm quy trình chặt chẽ hơn.

Ca đêm nên có người phụ trách rõ ràng, không phải người nào còn ở thì giao bừa. Nếu nhân viên ngày cũng ở lại canh đêm thì người đó mệt, dễ sai sót.

Lương ca đêm nên cao hơn ca ngày ít nhất ba mươi phần trăm, để người ta nhận việc này. Đây là cách giữ người ở lại ca đêm mà không phải ép.

Khi nào nên dừng mở đêm

Có ba dấu hiệu cho thấy nên dừng: doanh thu thêm mỗi đêm không đủ bù chi phí, nhân viên ca đêm nghỉ ít ảnh hưởng chất lượng bán ban ngày, và xảy ra sự cố an toàn.

Nếu sau hai tháng mà mỗi đêm thu thêm mà chi phí tăng lớn hơn, hãy thu hẹp lại. Đóng cửa sớm một tiếng mà vẫn giữ phần lớn doanh thu thì tốt hơn là cố giữ cho đủ.

Có thể thử thu hẹp trước: mở tới mười hai giờ một tuần, tới hai giờ sáng một tuần, so sánh doanh thu. Số liệu nói rõ hơn mọi suy đoán.

Hóa đơn bán đêm phải cẩn thận

Khách ban đêm thường vội, đòi trả tiền nhanh rồi đi ngay. Người bán hàng ca đêm cũng mệt, dễ sai hóa đơn nhiều hơn ca ngày. Nếu không kiểm tra, lệch một tí tích lại cả đêm thành số lớn.

Quá trình kiểm hóa đơn cuối ngày phải làm chặt, nhất là sau đêm. Xem thêm bài đóng ca đối soát tiền cuối ngày để làm quy trình bàn giao ca thật chẽ.

Cũng cần đề phòng nhân viên ca đêm cố tình cắt một phần hóa đơn. Ca đêm thường ít người trông, camera có thể không ai xem lại. Nên xem camera một lần mỗi tuần, chọn một đêm ngẫu nhiên để biết ca đêm đang bán ra sao.

Đơn đặt trước từ khách quen

Ca đêm này có một số khách quen ghé đúng giờ mỗi đêm. Người làm khuya về ghé lúc một giờ sáng, người bán hàng ôn về lúc hai giờ sáng. Nhớ được giờ của họ thì chuẩn bị hàng sẵn.

Gọi điện hỏi món cần chuẩn bị trước nếu món cần làm lâu. Ví dụ mì nước nấu hai mươi phút, gọi hỏi trước khi khách đến thì khách tới là có mùa.

Nhận đặt trước qua tin nhắn cũng được. Đặt trước giúp kiểm kê hàng vào đêm gần đúng, không thừa quá vì đêm mai hàng tồn lại.

Cần tư vấn theo ngành, gọi hotline/Zalo 0907.943.968

Mở bán đêm có lời hơn ban ngày hay không, câu trả lời nằm ở con số chứ không ở cảm giác. Ghi doanh thu từng khung giờ, tính đủ chi phí, rồi so sánh. Nếu ngành của bạn hợp bán đêm thì mở thêm sẽ lời, còn không thì đóng cửa sớm lại hơn.

Đọc thêm bán hàng khi mất điện đột xuất để ca đêm không đứt đoạn khi cúp điện giữa chừng.

Cần tư vấn theo ngành, gọi hotline/Zalo 0907.943.968.